Técnica de maduración de pescados

Lunes 05 / Febrero / 2024
Hora	Sesión
12:00 - 12:45	12:00 - 12:45 Hechos de Barro Carlos Maldonado. Restaurante Raíces
13:00 - 13:45	13:00 - 13:45 Caza y setas Álvaro Ávila. Restaurante La Alvaroteca
14:00 - 14:45	14:00 - 14:45 Ceibe, Maduraciones y Curaciones Lydia del Olmo y Xosé Magalhães. Restaurante Ceibe
15:00 - 15:45	15:00 - 15:45 Cocina regenerativa Bebidas naturales Lucía Grávalos. Restaurante Desborre
16:00 - 16:45	16:00 - 16:45 Un viaje entre Andalucía y el mundo Isidro López. Restaurante Tiemar
17:00 - 17:45	17:00 - 17:45 Cocina del recuerdo Kisco García. Restaurante Choco

Martes 06 / Febrero / 2024
Hora	Sesión
12:00 - 12:45	12:00 - 12:45 Tipos de grano de arroz y cuál usar para alcanzar un resultado óptimo Begoña Rodrigo. Restaurante La Salita
13:00 - 13:45	13:00 - 13:45 Cocina viajera fusión Jennise Ferrari. Restaurante Qué Leche
14:00 - 14:45	14:00 - 14:45 Ahumados en la alta gastronomía Rakel Cernicharo. Restaurante Karak
15:00 - 15:45	15:00 - 15:45 La estacionalidad de productos en la cocina de Granada Raúl Sierra. Restaurante Atelier Casa de Comidas
16:00 - 16:45	16:00 - 16:45 Huevos Dulces Trufados Ricardo Vélez. Restaurante The Pâtissi
17:00 - 17:45	17:00 - 17:45 Platos de cuchara en la cocina mexicana Reyna Traverso. Restaurante Niña Bonita

Miércoles 07 / Febrero / 2024
Hora	Sesión
11:00 - 11:45	11:00 - 11:45 Pasta fresca y sus funciones Francesco Tagliafierro. Cukyò
12:00 - 12:45	12:00 - 12:45 Nuevo concepto La Milla Luis Miguel Menor. Restaurante La Milla
13:00 - 13:45	13:00 - 13:45 Avanzar al pasado Tue García. Restaurante 12 Tapas
14:00 - 14:45	14:00 - 14:45 Mojos tradicionales de Canarias Braulio Simancas. Restaurante Silbo Gomero
15:00 - 15:45	15:00 - 15:45 Técnica de maduración de pescados Carlos Navarro. Kabanoki