Viñedos, marcas, tipos de uva, tipos de vino…, todos ellos son datos cambiantes en función de la naturaleza y de la creatividad de su creador. Para entender más esta filosofía, tendremos a uno de los enólogos españoles que mejor definen los conceptos anteriores, Raúl Pérez, caracterizado por el trabajo tradicional; la poca influencia en la viña y su entendimiento del terreno y clima, respetando los tiempos de maduración de cada variedad; caracterizándose por la búsqueda de vinos perdurables en el tiempo, bebibles desde un primer momento y a los 20 años en botella, y la predilección por uvas autóctonas y en extinción. ¿Te lo vas a perder?
- Raúl Pérez. Enólogo y bodeguero en Raúl Pérez Bodegas y Viñedos