Salón H&T

I Jornada científica de gastronomía, conocimiento y turismo

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10:00 – 10:45 h. Conferencia inaugural. El diálogo entre la gastronomía y la ciencia: Del nacimiento de la gastronomía molecular a la conceptualización del mundo culinario de Ferran Adriá

  • Màrius Rubiralta i Alcañiz. Catedrático de Química Orgánica de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Barcelona

10:55 – 11:55 h. Mesa redonda: Alimentación y salud en hostelería y turismo: Debate con J.M. Mulet

  • José Miguel Mulet Salort. Catedrático de Biotecnología de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural de la Universidad Politécnica de Valencia
  • Beatriz Martínez Poveda. Profesora Titular del Departamento de Biología Molecular y Bioquímica de la Facultad de Ciencias y la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga. Instituto de Investigación Biomédica (IBIMA) CIBER de Enfermedad Cardiovascular (ISCIII)
  • Nuria García-Agua Soler. Profesora Contratada Doctor del Departamento de Farmacología de la Facultad de Medicina y Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga

12:00 – 12:55 h. Conferencia de clausura: Gastronomía y conocimiento desde un enfoque de sistema alimentario global

  • Yvonne Colomer. Doctora europea en sistemas de organización industrial por el Institut National Polytechnique de Lorraine, Nancy – Francia. Profesora asociada de la Universidad Politécnica de Cataluña. Directora ejecutiva de la Fundación Triptolemos

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