Salón H&T
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    Salón H&T Área Privada

  Edición 2022

  Actividades

 
The Kitchen

 
The Kitchen

Lunes 07 / Febrero / 2022

Sesión

Acreditación

Hall principal

Trabajando en el desarrollo personal de los futuros talentos de la gastronomía

  • Paco Roncero. Chef de Paco Roncero Restaurante · 2 estrellas Michelin (Madrid)

Entorno, producto y memoria

  • Samuel Naviera. Chef de Restaurante Muna · 1 estrella Michelin (Ponferrada, León)

Proximidad y temporalidad en la cocina

  • Victor Quintilla. Chef de Restaurante Lluerna · 1 estrella Michelin y 1 estrella Verde (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)

Despiece, aprovechamiento y reposos del pescado

  • Juanlu Fernández. Chef de Restaurante Cañabota · 1 estrella Michelin (Sevilla)

La excelencia del mar, culto al producto

  • Pablo Sánchez. Chef de Restaurante Los Marinos José · 2 soles Repsol (Fuengirola, Málaga)

Martes 08 / Febrero / 2022

Sesión

Acreditación

Hall principal

La cocina gallega actualizada. Cocinar el entorno

  • Yayo Daporta. Chef de Restaurante Yayo Daporta · 1 estrella Michelin (Cambados, Pontevedra)

La alta cocina de tradición

  • José Luís Estevan. Chef de Restaurante La fonda de la confianza (Madrid)

La brasa como columna vertebral

  • Xanty Elías. Chef de Finca Alfoliz · 1 estrella Verde (Huelva) 

El paisaje levantino

  • María José Martínez. Chef de Restaurante Lienzo · 1 estrella Michelin (Valencia) 

La revolución fermentista

  • Jordi Limón. Chef de Restaurante I+D+I Fermentos (Barcelona)

El fondo de mar chileno

  • Gabriel Layera. Chef de Restaurante La Calma (Santiago de Chile, Chile)

Tatuando paladares

  • Mauro Barreiro. Chef de Restaurante La Curiosidad de Mauro · 1 sol Repsol (Cádiz) 

Cocinando memoria

  • Daniel Carnero. Chef de Restaurante Kaleja · 1 sol Repsol (Málaga) 

Miércoles 09 / Febrero / 2022

Sesión

Competición de jóvenes chefs by Sabor a Málaga

Participación de 6 colegios de la provincia de Málaga

Acreditación

Hall principal

Sostenibilidad, rentabilidad con la cocina al vacío

  • Joseba Cruz. Chef de Restaurante le Clandestin · revelación Catalunya 2021 y mejor cocinero sostenible 2021

Presentación de platos sabor a Málaga

Ceremonia de premios