Programme 2023

Monday 06 / February / 2023
Time	Session
10:00	10:00 Acreditación Hall principal
10:30	10:30 El Valor de las Verduras en la Alta cocina Fernando Villasclaras. Chef del Restaurante El Lago > 1 estrella Michelin
11:30	11:30 Técnicas en masas frescas y pastas para rellenos Paolo Brufani. Chef > Campeón España pizza clásica 2017/2018
12:30	12:30 La gastronomía a través de los 5 sentidos “Taller práctico” María Isabel Montañez. Profesora de la Universidad de Málaga Química/Orgánica
16:30	16:30 Las técnicas recuperadas de la cocina tradicional Kisko García. Chef del Restaurante El Choco > 1 estrella Michelin

Tuesday 07 / February / 2023
Time	Session
10:00	10:00 Acreditación Hall principal
10:30	10:30 El mundo de las especias “Soul Spices” Anjalina Chugani. “Soul Spices”
11:30	11:30 La galera, su valor gastronómico y la sostenibilidad en Tarragona Vicent Guimerà. Chef del Restaurante L’antic Molí > 1 estrella verde y 1 estrella Michelin
12:30	12:30 El arroz y sus técnicas Diego Rene. Chef del Restaurante Beluga > Recomendado guía Michelin 2022/2023
16:30	16:30 Técnicas y utilidades de A.O.V.E Daniel García Peinado. El Chef del A.O.V.E.
17:30	17:30 "Mejor fabada del mundo 2013” el arte y técnicas del guiso ligada a La cocina km 0 Viri Fernández. Chef del Restaurante Llar de Viri > 1 Estrella Verde 2021/22 y 4 años Bib Gourmand

Wednesday 08 / February / 2023
Time	Session
10:00	10:00 Acreditación Hall principal
10:30	10:30 Pescado de Río y la sostenibilidad Diego Gallegos. Chef del Restaurante Sollo > 1 estrella verde y 1 estrella Michelin
11:15	11:15 El Mundo de las Ostras Elias Tang. Chef del Restaurante Mercado San Martín > Premio mejor abridor de ostras de España 2021
12:00	12:00 La Trufa, quesos y embutidos italianos en la alta gastronomía española Andrea Tumbarello. Chef del Restaurante Don Giovanni > 2 Soles Repsol
12:45	12:45 Campeón finalista mejor cocinero de escuelas Sabor a Málaga